Le steak haché viennois accompagné de tagliatelles de légumes représente une alternative moderne à la traditionnelle escalope viennoise. Cette recette savoureuse et équilibrée associe la texture croustillante d’un steak pané à la fraîcheur de rubans de légumes colorés. Issue de la cuisine autrichienne revisitée, cette préparation séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat visuel remarquable. Les tagliatelles de légumes, véritables rubans fins taillés dans des légumes frais, apportent une touche de légèreté bienvenue face à la richesse du steak pané. Une recette qui transforme un repas ordinaire en expérience culinaire raffinée.
25
15
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les stations de panure
Sortez trois assiettes creuses et disposez-les côte à côte sur votre plan de travail. Dans la première assiette, versez la farine. Dans la deuxième, cassez les œufs et battez-les vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène c’est-à-dire bien uniforme, sans traces blanches. Dans la troisième assiette, mélangez la chapelure avec le paprika, l’ail en poudre, une pincée de sel et de poivre. Cette organisation vous permettra de travailler efficacement et proprement.
2. Paner les steaks hachés
Décongelez légèrement vos steaks hachés pour qu’ils soient manipulables mais encore fermes. Aplatissez-les délicatement avec la paume de votre main pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1,5 centimètre. Passez chaque steak d’abord dans la farine en tapotant pour retirer l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf battu en veillant à bien enrober toutes les surfaces. Terminez en pressant fermement le steak dans la chapelure assaisonnée des deux côtés. La panure doit bien adhérer partout.
3. Cuire les steaks panés
Versez l’huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez à feu moyen-vif. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement. Déposez délicatement les steaks panés dans l’huile chaude sans les superposer. Laissez cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Ne retournez les steaks qu’une seule fois pour préserver l’intégrité de la panure. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Préparer les tagliatelles de légumes
Égouttez soigneusement les courgettes et carottes en conserve dans une passoire. Avec un économe julienne ustensile permettant de créer des rubans fins de légumes, taillez les légumes en longs rubans réguliers. Si vous n’avez pas cet ustensile, coupez-les simplement en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. L’objectif est d’obtenir des formes rappelant des pâtes fraîches.
5. Sauter les légumes
Dans une poêle propre, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez les tagliatelles de légumes et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Les légumes doivent rester légèrement croquants al dente pour conserver leur texture agréable et leurs nutriments.
6. Dresser et servir
Disposez une belle portion de tagliatelles de légumes au centre de chaque assiette chaude. Posez délicatement un steak haché viennois croustillant sur le lit de légumes. Vous pouvez ajouter un quartier de citron sur le côté pour apporter une touche d’acidité rafraîchissante. Servez immédiatement pendant que le steak est encore bien chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une panure encore plus croustillante, placez vos steaks panés au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson : le froid permet à la panure de mieux adhérer et de résister à la chaleur de l’huile. Pensez également à maintenir une température d’huile constante en ne surchargeant pas la poêle, car trop de steaks simultanément font baisser la température et donnent une panure molle et grasse plutôt que dorée et légère.
Vins blancs autrichiens pour un accord authentique
Pour respecter l’origine viennoise de cette recette, optez pour un Grüner Veltliner, vin blanc autrichien par excellence, qui apporte des notes poivrées et une belle fraîcheur citronnée. Sa vivacité contraste parfaitement avec le gras de la panure. Alternative intéressante : un Riesling d’Alsace sec, dont l’acidité tranchante et les arômes fruités s’harmonisent remarquablement avec les légumes sautés et tempèrent la richesse du steak pané.
L’info en plus
Le steak haché viennois s’inspire directement de la célèbre Wiener Schnitzel, escalope panée emblématique de la cuisine autrichienne, dont l’origine remonte au XIXe siècle à Vienne. Traditionnellement préparée avec du veau, cette spécialité a traversé les frontières et connu de nombreuses adaptations. La version au steak haché représente une interprétation moderne et accessible, conservant la technique de panure triple farine, œuf, chapelure qui garantit ce croustillant incomparable. Les tagliatelles de légumes constituent une innovation récente, répondant à la demande croissante de repas équilibrés associant protéines et légumes dans un même plat harmonieux.