Quand l’été s’invite dans l’assiette, il le fait avec éclat. Cette salade au bœuf mariné, poivrons et mozzarella est bien plus qu’une simple salade : c’est un plat complet, généreux, qui conjugue la tendreté de la viande marinée, la douceur crémeuse de la mozzarella et le croquant des poivrons. Un mariage de saveurs méditerranéennes qui s’impose sur toutes les tables estivales. Facile à préparer, elle se réalise en un tour de main et impressionne à coup sûr vos convives.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La marinade du bœuf
Commençons par le plus important : la marinade. Mariner signifie laisser tremper un aliment dans un liquide aromatique pour l’attendrir et lui donner du goût. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la sauce soja, la moutarde, le paprika fumé, le poivre noir concassé et l’ail finement émincé. Ajoutez le jus d’un demi-citron. Plongez votre viande coupée en lanières épaisses dans cette marinade. Couvrez et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur. Plus vous patientez, plus la viande sera parfumée. Courage, ça vaut vraiment le coup !
2. La préparation des légumes
Pendant que la viande marine, occupez-vous des légumes. Lavez soigneusement les poivrons, retirez les graines et les parties blanches à l’intérieur — on appelle ces parties blanches les cloisons, elles sont amères — puis coupez-les en fines lanières. Coupez les tomates cerises en deux. Rincez la roquette et séchez-la délicatement. Écrasez légèrement les grains de poivre de Sichuan au mortier : le mortier est un ustensile en pierre ou en céramique dans lequel on broie des épices pour libérer leurs arômes. Réservez le tout dans votre saladier.
3. La cuisson de la viande
Faites chauffer votre poêle grill en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude — vous pouvez le vérifier en approchant votre main à quelques centimètres : vous devez ressentir une chaleur intense. La poêle grill laisse des marques de quadrillage sur la viande et permet une cuisson à haute température sans matière grasse supplémentaire. Sortez les lanières de bœuf de la marinade, épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Une cuisson rosée signifie que la viande est encore légèrement rose à cœur, ce qui la rend plus tendre et juteuse. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel dès la sortie de la poêle. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
4. La vinaigrette maison
Pendant que la viande repose, préparez votre vinaigrette. Dans un petit bol, versez le vinaigre balsamique, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le jus du demi-citron restant et les grains de poivre de Sichuan écrasés. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Une émulsion, c’est un mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, rendu stable grâce à l’action mécanique du fouet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. N’hésitez pas à ajouter une pointe de moutarde pour lier davantage la sauce.
5. Le dressage de la salade
Il est temps d’assembler votre belle salade ! Dans le saladier, disposez la roquette, les lanières de poivrons crus ou légèrement grillés selon votre préférence, et les tomates cerises. Arrosez de la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez ensuite les lanières de bœuf tiède par-dessus. Déchirez la mozzarella à la main en gros morceaux irréguliers — déchirer la mozzarella plutôt que la couper au couteau permet de préserver sa texture crémeuse et son lait intérieur. Parsemez de feuilles de basilic frais. Terminez en versant le reste de vinaigrette en filet et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une viande encore plus tendre, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire dans votre marinade. Le bicarbonate modifie légèrement le pH de la viande et attendrit ses fibres musculaires. Rincez bien la viande avant cuisson pour éviter tout arrière-goût. Autre conseil précieux : ne piquez jamais la viande pendant la cuisson avec une fourchette — utilisez toujours des pinces. Piquer la viande ferait s’échapper les jus et la rendrait sèche.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera ici votre meilleur allié. Ses notes fruitées et sa légèreté s’accordent parfaitement avec la richesse du bœuf mariné et la douceur de la mozzarella. Optez pour un rosé de Bandol ou un Côtes-de-Provence bien frais, servi entre 8 et 10 °C. Pour les amateurs de rouge, un Beaujolais Villages léger légèrement rafraîchi (autour de 14 °C) fera également merveille. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé glacé à la menthe apportera fraîcheur et équilibre.
L’info en plus
La salade composée, une tradition mondiale. Si la salade verte simple est universelle, la salade composée à base de viande marinée est une tradition que l’on retrouve dans de nombreuses cultures méditerranéennes. En Italie, on parle de tagliata — terme italien désignant une viande de bœuf tranchée, généralement servie sur un lit de roquette avec du parmesan. Cette recette s’en inspire directement tout en y ajoutant la touche colorée des poivrons et la rondeur de la mozzarella di bufala. Un plat qui célèbre les produits simples sublimés par la technique.