Les crousty tartares signés Charal révolutionnent l’apéritif avec leur double texture : un cœur moelleux de viande hachée enveloppé dans une panure croustillante dorée. Ces bouchées gourmandes, inspirées du célèbre steak tartare, se préparent en quelques minutes et séduisent par leur équilibre parfait entre tradition et modernité. Idéales pour un apéritif dinatoire ou une entrée originale, elles offrent une expérience gustative unique qui ravira vos convives sans nécessiter de compétences culinaires particulières.
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’huile de cuisson
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse et chauffez-la à 180°C. Si vous n’avez pas de friteuse, utilisez une grande casserole avec suffisamment d’huile pour immerger les crousty tartares. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes environ. Cette étape est cruciale car une huile trop froide rendra les bouchées grasses, tandis qu’une huile trop chaude brûlera la panure avant de cuire le cœur.
2. Cuire les crousty tartares
Sortez délicatement les crousty tartares de leur emballage. Plongez-en 4 à 6 à la fois dans l’huile chaude pour éviter de faire baisser la température. Laissez-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire (grande cuillère plate percée de trous pour égoutter). Ils doivent prendre une belle couleur dorée uniforme. Sortez-les lorsque la panure est bien croustillante et déposez-les sur du papier absorbant.
3. Égoutter et maintenir au chaud
Disposez les crousty tartares cuits sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 80°C pendant que vous cuisez les autres fournées. Cette technique permet de conserver leur croustillant tout en gardant le cœur moelleux et chaud.
4. Préparer les accompagnements
Dans un petit bol, mélangez la sauce barbecue avec une cuillère à soupe de moutarde pour créer une sauce relevée. Émincez finement les cornichons en rondelles. Disposez la salade mélangée sur votre plat de service. Ces accompagnements apporteront fraîcheur et contraste aux bouchées chaudes et croustillantes.
5. Dresser et servir
Disposez les crousty tartares dorés sur un lit de salade. Parsemez-les d’oignons frits croustillants qui ajouteront une texture supplémentaire. Servez immédiatement avec les sauces en accompagnement dans de petits ramequins et les cornichons disposés harmonieusement autour des bouchées. Prévoyez des piques apéritives pour faciliter la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une version au four plus légère, préchauffez votre four à 220°C et badigeonnez les crousty tartares d’un peu d’huile au pinceau. Enfournez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera moins gras mais tout aussi savoureux, avec une panure bien dorée et croustillante.
Accords mets-vins pour sublimer vos crousty tartares
Ces bouchées généreuses s’accordent parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir de Bourgogne servi légèrement frais entre 14 et 16°C. Pour les amateurs de blanc, optez pour un chardonnay bien structuré qui équilibrera le côté croustillant de la panure. Les bières blondes artisanales ou une bière ambrée constituent également d’excellentes alternatives pour un apéritif convivial. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé ou un thé glacé citronné accompagneront délicieusement ces bouchées.
L’histoire du tartare réinventé
Le steak tartare tire son nom des cavaliers tartares qui, selon la légende, attendrissaient leur viande sous leur selle pendant leurs longues chevauchées. Cette préparation de viande crue hachée et assaisonnée est devenue un classique de la gastronomie française au début du XXe siècle. La marque Charal, référence française de la viande bovine depuis 1976, a réinventé ce grand classique en créant les crousty tartares : une version moderne et accessible qui conserve l’esprit du tartare traditionnel tout en le rendant plus pratique et convivial. Cette innovation culinaire permet de démocratiser un plat autrefois réservé aux connaisseurs, en proposant une texture double sensation qui séduit toutes les générations lors des moments de partage.