Il y a des repas qui font l’unanimité, qui rassemblent autour du barbecue famille et amis dans une ambiance festive et décontractée. Le burger maison en fait partie. Bien loin des versions industrielles, ce burger au barbecue accompagné d’onion rings croustillants faits maison est une expérience gustative à part entière. Préparez vos tabliers : on entre dans le vif du sujet.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les onion rings : la marinade
Épluchez vos oignons jaunes et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Séparez bien chaque anneau. Plongez-les dans le lait fermenté (le babeurre est un lait légèrement acide qui attendrit et fait adhérer la panure) pendant au minimum 20 minutes. Cette étape est essentielle : ne la sautez pas, elle est le secret d’une panure qui tient vraiment à la cuisson. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la farine, la chapelure panko, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le cayenne, le sel et le poivre.
2. Paner les onion rings
Sortez chaque rondelle d’oignon du babeurre en la laissant légèrement égoutter. Passez-la d’abord dans le mélange de farine épicée, tapotez pour retirer l’excédent, puis replongez-la rapidement dans le babeurre, et enfin repassez-la dans la chapelure panko. (La chapelure panko est une chapelure japonaise plus grossière et plus légère que la chapelure classique, elle donne un croustillant incomparable.) Déposez les rondelles panées sur une plaque et réservez au frais le temps de chauffer l’huile.
3. Frire les onion rings
Faites chauffer votre huile à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide rend les onion rings gras, une huile trop chaude les brûle à l’extérieur sans cuire l’oignon à l’intérieur. Plongez les rondelles par petites quantités, 4 à 5 maximum à la fois, pour ne pas faire chuter la température. Faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur une grille de repos (une grille posée sur une plaque permet à l’air de circuler sous les onion rings et de conserver leur croustillant, contrairement au papier absorbant qui les ramollit). Salez immédiatement à la sortie de la friture.
4. Préparer et cuire les galettes de bœuf au barbecue
Formez 4 galettes de bœuf haché d’environ 180 g chacune. Astuce de chef : appuyez légèrement votre pouce au centre de chaque galette pour former un petit creux. (Ce creux, appelé « indent », compense le gonflement de la viande à la cuisson et permet d’obtenir une galette bien plate et régulière.) Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur les deux faces juste avant de les poser sur le barbecue. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sur une grille bien chaude et huilée. Posez les tranches de cheddar sur les galettes 1 minute avant la fin de la cuisson et fermez le couvercle du barbecue pour faire fondre le fromage à la perfection.
5. Toaster les buns et assembler les burgers
Coupez les buns en deux et déposez-les côté mie sur la grille du barbecue pendant 30 à 60 secondes pour les toaster légèrement. (Toaster les buns crée une barrière légèrement croustillante qui empêche le pain de se détremper sous les sauces et les jus de viande.) Commencez le montage : tartinez généreusement les deux faces de sauce burger, posez une feuille de laitue, une galette avec son cheddar fondu, des rondelles de tomate, des cornichons. Refermez avec le chapeau du bun. Servez immédiatement avec les onion rings bien croustillants.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus savoureuses, choisissez un bœuf haché avec un taux de matière grasse d’environ 20 % (souvent appelé « 80/20 »). La graisse fond à la cuisson et nourrit la viande de l’intérieur : c’est elle qui donne ce jus irrésistible et ce goût intense. Un steak haché trop maigre donnera une galette sèche et sans caractère. Ne pressez jamais la galette avec la spatule pendant la cuisson : vous chasseriez tous les jus !
Accords boissons
Bière artisanale IPA : l’amertume et les arômes houblonnés d’une bonne IPA (India Pale Ale, bière à forte présence de houblon) tranchent avec le gras du bœuf et le croustillant des onion rings. Pour les amateurs de vin, un Zinfandel californien aux notes de fruits rouges et d’épices est une association audacieuse et réussie. En version sans alcool, une limonade maison avec du citron vert et du gingembre apporte fraîcheur et pep’s.
L’info en plus
Le burger, une histoire américaine devenue mondiale : le hamburger tire son nom de la ville de Hambourg, en Allemagne, d’où les immigrants ont importé aux États-Unis la tradition des steaks de bœuf haché au XIXe siècle. C’est pourtant en Amérique qu’il a pris sa forme iconique, glissé entre deux tranches de pain, avant de conquérir le monde entier. Quant aux onion rings, ils sont nés dans les années 1930 aux États-Unis et sont devenus l’accompagnement incontournable du burger dans les diners américains.