Dessert · Recette de famille
Le clafoutis qui sent l’été et les dimanches de famille
Ce clafoutis aux abricots recette grand-mère est l’un de ces desserts qu’on ne se lasse pas de faire : une pâte légère entre le flan et la génoise, des abricots juteux qui caramélisent doucement au four, et ce parfum de beurre fondu et de vanille qui annonce la fin d’un bon repas en famille. J’ai hérité de cette recette d’une grand-mère qui la réalisait chaque été dès l’arrivée des premiers abricots du jardin. Après de nombreux essais et quelques ajustements de proportion, voici la version qui donne à chaque fois une texture fondante, un bord légèrement croustillant et un centre bien moelleux.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Un plat à gratin ou plat à tarte (∅ 26-28 cm)
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Un four traditionnel ou à chaleur tournante
- Un couteau d’office
🛒 Les ingrédients
- 700 g d’abricots mûrs mais fermes (variété Bergeron ou abricots de Provence de préférence)
- 3 œufs entiers
- 100 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
- 300 ml de lait entier
- 40 g de beurre fondu (+ un peu pour le plat)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour le service)
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C (thermostat 6), chaleur conventionnelle de préférence pour une belle coloration uniforme. Beurrez généreusement votre plat à gratin.
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Préparez les abricots. Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Disposez-les côté bombé vers le bas dans le plat beurré, en les serrant légèrement. Ne les sucrez pas à cette étape : leur jus naturel se mêlera à l’appareil pendant la cuisson et donnera tout le parfum.
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Réalisez l’appareil à clafoutis. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, puis incorporez le lait entier en filet tout en continuant de fouetter. Terminez par le beurre fondu (tiède, pas bouillant). La pâte doit être lisse et fluide, sans grumeaux.
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Laissez reposer la pâte. Couvrez le saladier et laissez reposer l’appareil ⏱ 15 min à température ambiante. Ce repos permet à la farine de s’hydrater complètement : le clafoutis sera plus moelleux et moins susceptible de retomber brutalement au refroidissement.
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Première cuisson sans pâte (optionnel, astuce grand-mère). Pour un fond encore plus fondant, enfournez d’abord les abricots seuls ⏱ 8 min à 180 °C. Cette cuisson en deux temps pré-caramélise légèrement les fruits avant que l’appareil ne les enveloppe.
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Versez l’appareil et enfournez. Sortez le plat du four (si vous avez suivi l’étape précédente) et versez délicatement l’appareil sur les abricots. Remettez au four et faites cuire ⏱ 35 min à 180 °C. Le clafoutis est cuit quand le centre est pris (il ne tremble plus), le dessus doré et légèrement gonflé.
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Laissez tiédir et servez. Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir ⏱ 15 min dans son plat avant de le saupoudrer de sucre glace. Il se déguste tiède ou à température ambiante : c’est à ce moment qu’il révèle toute sa texture entre le flan et la pâtisserie.
La recette en un coup d’œil
Un appareil fluide à base d’œufs, de lait entier et de farine enveloppe des abricots dénoyautés, puis le tout cuit 35 minutes à 180 °C jusqu’à obtenir un dessus doré et un centre bien pris. Quelques minutes de repos suffisent pour révéler un clafoutis moelleux, légèrement caramélisé sur les bords, fidèle au souvenir d’une cuisine de famille.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon clafoutis aux abricots : trois envies, trois déclinaisons
Avec de la poudre d’amandes. Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à l’appareil. Le résultat est plus dense, avec un parfum qui rappelle les tartes amandines du dimanche. À essayer avec des abricots Bergeron bien mûrs.
Avec des abricots au sirop hors saison. Quand les abricots frais ne sont plus disponibles (de septembre à mai), utilisez une boîte d’abricots au sirop léger. Égouttez-les soigneusement pendant au moins 10 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant pour éviter que le surplus de jus ne détrempe l’appareil. Réduisez la quantité de sucre de 20 g pour compenser le sirop. Le résultat reste très correct, même si la version fraîche reste la référence.
Version légère à la crème fraîche allégée. Substituez la moitié du lait entier par de la crème fraîche légère à 15 % de matière grasse. La texture est légèrement plus onctueuse, avec moins de calories que la version crème entière.
❄️ Conservation
Le clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Sa texture après repos est souvent encore meilleure le lendemain : les saveurs se concentrent et l’appareil se raffermit légèrement. Pour le réchauffer, passez-le 5 à 8 minutes dans un four à 150 °C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Vous pouvez tout à fait préparer le clafoutis la veille pour le lendemain : sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu’il revienne à température ambiante.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :