Dessert · Gâteau d’été
Un gâteau aux abricots frais fondant à cœur, même le lendemain
Ce gâteau aux abricots frais mise sur une combinaison éprouvée : des oreillons juteux posés sur une pâte enrichie de poudre d’amandes, de cassonade et de beurre fondu. Testé trois fois pour calibrer le temps de cuisson au degré près, il sort du four doré, humide à cœur et parfumé. La poudre d’amandes joue un rôle clé dans la texture fondante, la cassonade apporte une légère note caramélisée, et les abricots mûrs de saison font le reste. Résultat : un dessert maison sans conservateur, idéal pour le goûter ou en fin de repas estival.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Moule à manqué de 22-24 cm (beurré et fariné)
- Saladier ou cul-de-poule
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule souple
- Couteau d’office et planche à découper
- Four (chaleur tournante de préférence)
🛒 Les ingrédients
- 500 g d’abricots frais mûrs (variété Bergeron ou Polonais)
- 3 œufs
- 150 g de cassonade (sucre roux)
- 100 g de beurre doux fondu (+ un peu pour le moule)
- 120 g de farine T55
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
- Préchauffer le four. Régler le four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à manqué de 22-24 cm, puis le réserver.
- Préparer les abricots. Laver les abricots frais, les couper en deux et les dénoyauter. Couper chaque moitié en tranches épaisses ou laisser en oreillons selon votre préférence.
- Fouetter les œufs et la cassonade. Dans un grand saladier, battre les 3 œufs avec les 150 g de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. ⏱ 3 min
- Incorporer le beurre fondu. Verser les 100 g de beurre fondu (tiédi, pas brûlant) et l’extrait de vanille. Mélanger à la spatule.
- Ajouter les poudres. Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel tamisés ensemble. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister.
- Garnir le moule. Verser la pâte dans le moule. Disposer les oreillons d’abricots face bombée vers le bas (ou en rosace), en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Cuire au four. Enfourner à mi-hauteur et cuire ⏱ 40 min. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu’un couteau inséré au centre ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
- Laisser refroidir et démouler. Sortir le gâteau du four et laisser tiédir ⏱ 15 min dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.
La recette en un coup d’œil
Une pâte moelleuse enrichie de poudre d’amandes, garnie d’oreillons d’abricots frais et cuite 40 minutes à 180 °C : c’est tout ce qu’il faut pour ce gâteau d’été fondant. Préparation en 20 minutes, une seule salissure, aucune technique complexe.
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✨ Mon gâteau abricot : trois envies, trois variantes
Version sans gluten. Remplacer la farine T55 par de la farine de riz (même quantité). La poudre d’amandes déjà présente compense le manque de structure et préserve le moelleux.
Version encore plus gourmande. Ajouter 50 g de pépites de chocolat blanc dans la pâte : leur douceur se marie parfaitement avec l’acidité des abricots frais.
Version hors saison. Hors de la fenêtre juin-août, remplacer les abricots frais par des oreillons en conserve bien égouttés (environ 400 g net égoutté). Le résultat est légèrement plus humide, mais toujours savoureux.
❄️ Conservation
À température ambiante, le gâteau se conserve 2 à 3 jours sous une cloche ou enveloppé dans du film alimentaire. Il reste moelleux grâce à la teneur en eau naturelle des abricots. Au réfrigérateur, la durée monte à 5 jours : sortir le gâteau 30 minutes avant de servir pour retrouver sa texture optimale. Pour la congélation, couper en parts individuelles, emballer chaque part dans du film puis dans un sac congélation, et conserver jusqu’à 2 mois. Décongeler à température ambiante pendant 1 heure.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :