Dessert · Goûter d’été
Le gâteau d’été qui sent bon le soleil du Midi
Ce gâteau moelleux et léger aux abricots frais est la recette qu’on ressort chaque été dès que les étals se couvrent de fruits orangés. La pâte au yaourt nature reste aérienne, les abricots frais mûrs apportent leur acidité fruitée caractéristique, et le tout cuit en 40 minutes chrono. Pas de technique complexe, des ingrédients simples, un résultat fondant qui fait l’unanimité au goûter comme au dessert.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par part)
🧰 Matériel nécessaire
- Moule à manqué de 22 cm (beurré et fariné)
- Saladier large
- Fouet à main ou batteur électrique
- Spatule souple
- Couteau d’office et planche à découper
- Four (chaleur tournante ou statique)
- Lame de couteau ou cure-dent (test de cuisson)
🛒 Les ingrédients
- 450 g d’abricots frais mûrs (variété Bergeron ou Rouge du Roussillon de préférence), lavés et dénoyautés
- 150 g de farine de blé T55
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
- 3 œufs entiers (calibre M)
- 125 g de yaourt nature entier (ou yaourt au lait de brebis pour encore plus de moelleux)
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes effectuées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : cliquez dessus pour démarrer le compte à rebours.
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Préchauffer le four. Régler le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm, ou le tapisser de papier cuisson. ⏱ 10 min de préchauffage.
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Préparer les abricots frais. Laver, couper en deux et dénoyauter les 450 g d’abricots. Réserver une douzaine de moitiés pour la décoration du dessus. Couper le reste en quartiers.
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Fouetter œufs et sucres. Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double légèrement de volume. ⏱ 3 min au batteur électrique.
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Incorporer le yaourt et l’huile. Ajouter le yaourt nature puis l’huile neutre. Mélanger à la spatule en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Ajouter les ingrédients secs. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte : s’arrêter dès que la farine disparaît pour garder une texture légère.
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Assembler et enfourner. Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir les quartiers d’abricots, couvrir avec le reste de pâte. Disposer les moitiés d’abricots réservées face coupée vers le haut sur toute la surface. Enfourner immédiatement.
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Cuisson et vérification. Cuire ⏱ 40 min (entre 35 et 45 min selon le four). Le gâteau est cuit lorsque le dessus est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
La recette en un coup d’œil
Une pâte au yaourt fouettée en quelques minutes, des abricots frais mûrs disposés à cœur et en surface, puis 40 minutes au four à 180 °C. Ce gâteau moelleux aux abricots frais se prépare sans expérience particulière et convainc à chaque fois par sa texture aérienne et son parfum estival naturellement sucré-acidulé.
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Version amandes : remplacer 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. La pâte gagne en densité dorée, la saveur se rapproche d’un financier estival. Ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
Version zéro beurre, extra-légère : l’huile neutre est déjà présente dans la recette de base, ce qui remplace avantageusement le beurre fondu. Pour aller encore plus loin, séparer les œufs : monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en dernier. La texture devient quasi soufflée, incomparable.
Version parfumée : une demi-cuillère à café de cannelle dans la pâte, ou une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, change complètement le profil aromatique. Pour une touche provençale inattendue, infuser une branche de romarin frais dans l’huile tiède pendant 15 minutes avant utilisation. La lavande séchée (une pincée suffit) fonctionne aussi très bien avec l’abricot acidulé.
Au moment de servir : une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille à côté d’une tranche tiède transforme ce goûter maison en dessert d’occasion.
❄️ Conservation
Le gâteau se conserve très bien à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche, pendant 2 jours. Au réfrigérateur, il tient 4 à 5 jours mais perd légèrement de son moelleux : sortir la tranche 15 minutes avant dégustation. Pour la congélation, couper en parts individuelles, filmer chacune et placer au congélateur jusqu’à 2 mois. Réchauffer au four à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver une texture proche du jour J.
🍷 Saisonnalité & accords
Saison idéale :