Le tartare, ce grand classique de la cuisine française, s’offre une escapade méditerranéenne le temps d’un apéritif. Charal revisite ici son incontournable tartare de bœuf en lui insufflant les saveurs ensoleillées de la Grèce : feta, olives, herbes fraîches et citron viennent transformer la viande crue en une bouchée fraîche et généreuse. Un voyage gustatif express, sans cuisson, sans prise de tête, et avec beaucoup de caractère. Cette recette apéro signée Charal est taillée pour impressionner vos convives en quelques gestes simples.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les garnitures
Commençons par préparer tous les petits ingrédients qui vont donner du caractère à notre tartare. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés d’environ 5 mm. Faites de même avec les olives noires : tranchez-les en rondelles fines. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette en petits morceaux irréguliers — émietter : casser en petits fragments à la main ou avec un ustensile. Rincez rapidement les câpres sous l’eau froide pour adoucir leur acidité. Réservez le tout dans des petits bols séparés.
2. Assaisonner le tartare
Sortez le tartare Charal de son emballage et déposez-le dans un grand bol mélangeur. Arrosez-le de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du jus d’un citron pressé. Ajoutez l’origan séché, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement à la fourchette — délicatement : sans écraser la viande, pour conserver sa texture fondante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
3. Incorporer les garnitures
Ajoutez dans le bol les tomates séchées, les olives, les câpres et la moitié de la feta émiettée. Mélangez à nouveau très doucement pour répartir les ingrédients sans les écraser. L’objectif est d’obtenir un tartare bien lié mais où chaque composant reste visible et identifiable. C’est ce qu’on appelle un mélange homogène mais texturé : bien réparti tout en conservant des morceaux distincts.
4. Dresser et présenter
Disposez le tartare à la cuillère sur de petites tranches de pita grillé ou de pain toasté. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce rond pour former de jolis dômes de tartare sur une ardoise ou une grande assiette de présentation. Parsemez le dessus avec le reste de la feta émiettée et quelques rondelles d’olives. Terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée d’origan. Servez immédiatement, bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare encore plus frais et parfumé, placez le bol mélangeur au réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Cela permet à la viande d’absorber les arômes du citron et de l’origan sans perdre sa fraîcheur. Autre conseil de chef : ne salez jamais la viande trop tôt, car le sel fait rendre de l’eau et ramollit la texture. Assaisonnez toujours au dernier moment, juste avant de dresser.
Accord mets et vins pour un tartare fraîcheur à la grecque
Un vin blanc grec comme un Assyrtiko de Santorin sera ici l’accord idéal : minéral, vif et légèrement salin, il épouse à merveille la fraîcheur du citron et la puissance de la feta. Si vous préférez rester en France, optez pour un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, deux blancs secs et nerveux qui ne domineront pas la viande. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le tartare de bœuf est une recette née au début du XXe siècle, popularisée dans les brasseries parisiennes. Son nom fait référence aux peuples Tatars d’Asie centrale, réputés pour consommer la viande crue. Aujourd’hui, il est considéré comme un classique gastronomique français. Charal, spécialiste de la viande bovine en France, propose des tartares prêts à assaisonner, garantissant une viande de qualité sélectionnée et sécurisée pour une consommation crue. Cette version grecque s’inscrit dans la tendance des recettes fusion qui marient tradition française et influences méditerranéennes.