La mini tourte de bœuf au Comté, c’est l’un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l’estomac. Un feuilleté doré, croustillant à souhait, qui cache en son cœur une garniture généreuse de bœuf mijoté et de Comté fondant. Ce grand classique de la cuisine française revisité en format individuel s’invite aussi bien sur une table de fête que lors d’un repas du dimanche. Facile à préparer, il impressionne toujours. Alors, enfilez votre tablier, on passe en cuisine !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la garniture
Commencez par émincer finement vos oignons. Émincer : couper en tranches très fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen, puis faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites-le dorer en remuant régulièrement. Ne vous inquiétez pas si la viande accroche légèrement, c’est normal et ça développe les saveurs ! Incorporez l’ail en poudre, le thym, le laurier, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le fond de veau préalablement dilué dans 10 cl d’eau chaude. Mélangez bien, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et enrobe bien la viande. Réduire : faire évaporer l’excédent de liquide pour concentrer les saveurs. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Préparer la pâte et foncer les moules
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, découpez 4 grands disques pour le fond des tourtes (environ 12 cm de diamètre) et 4 disques plus petits pour les couvercles (environ 10 cm). Beurrez légèrement vos moules à tartelettes, puis déposez les grands disques en les faisant remonter sur les bords. Foncer un moule : garnir un moule avec de la pâte en l’appliquant bien contre les parois.
3. Garnir et fermer les tourtes
Répartissez la garniture de bœuf dans chaque fond de pâte, en remplissant généreusement sans déborder. Parsemez ensuite une belle couche de Comté râpé affiné sur chaque tourte. Le Comté affiné 18 mois apporte une saveur plus intense et une belle tenue à la cuisson, c’est le petit secret de cette recette ! Posez les disques de pâte plus petits sur le dessus en guise de couvercle. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou en les pinçant. Souder : assembler et coller les deux bords de pâte ensemble pour éviter que la garniture ne s’échappe. Faites une petite croix au centre de chaque couvercle avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
4. Dorer et cuire les tourtes
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez généreusement le dessus de chaque tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Dorer : appliquer un mélange à base d’œuf sur la pâte pour lui donner une belle couleur ambrée à la cuisson. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tourtes soient bien gonflées et dorées. Si le dessus colore trop vite, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium sans appuyer. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de votre tourte ne soit détrempé, une astuce de chef très simple : faites cuire votre garniture jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche, sans excès de liquide. Vous pouvez aussi saupoudrer une fine couche de chapelure ou de Comté râpé directement sur le fond de pâte avant d’ajouter la garniture. Cela crée une barrière naturelle entre la pâte et la farce et garantit un feuilleté croustillant jusqu’à la dernière bouchée.
Accord mets-vins : le Comté et le bœuf en vedette
Cette mini tourte appelle naturellement un vin rouge structuré mais pas trop tannique. Un Côtes du Rhône rouge ou un Bourgogne Pinot Noir seront parfaits : leur rondeur et leurs notes de fruits rouges épicés s’accordent à merveille avec le Comté fondu et la viande mijotée. Pour les amateurs de vin blanc, un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé surprendra agréablement par sa capacité à s’harmoniser avec le Comté.
L’info en plus
La tourte est un plat emblématique de la cuisine française, dont les origines remontent au Moyen Âge. À l’époque, la croûte de pâte servait avant tout de contenant de cuisson et n’était pas toujours consommée. Aujourd’hui, la tourte est revisitée dans de nombreuses régions de France, chacune y apportant ses spécialités fromagères locales. Le Comté, fromage AOP du Jura produit depuis plus de 1 000 ans, est l’un des fromages les plus consommés en France. Son goût fruité et sa belle aptitude à fondre en font un allié idéal pour les préparations au four.