Dans l’assiette comme dans les colonnes d’un grand quotidien, certaines associations s’imposent avec évidence. Le steak de bœuf sauté aux courgettes, tomates confites et olives en est la parfaite illustration : un plat généreux, coloré, qui sent bon la Méditerranée et qui se prépare sans chichis. Ici, pas besoin d’être un chef étoilé pour régaler quatre convives. Il suffit d’un peu de méthode, de bons produits et d’une poêle bien chaude. Ce plat du quotidien, relevé par la douceur acidulée des tomates confites et le caractère des olives, mérite amplement sa place à la une de votre table.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement vos courgettes. Coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur, ni trop fines pour qu’elles ne fondent pas, ni trop épaisses pour qu’elles cuisent bien à cœur. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail. Égouttez légèrement les tomates confites si elles baignent dans beaucoup d’huile, puis coupez-les en deux si elles sont grandes. Réservez le tout. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Sauter les courgettes
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand l’huile est bien chaude — elle doit presque fumer légèrement —, ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche. Ne les entassez pas, elles doivent dorer et non cuire à la vapeur. Faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sauter : technique de cuisson à feu vif avec peu de matière grasse, qui permet de saisir les aliments rapidement tout en leur donnant une belle coloration. Ajoutez l’ail émincé, le thym, l’origan, et faites revenir encore 2 minutes. Salez, poivrez, puis réservez dans un plat chaud.
3. Cuire les steaks
Dans la même poêle bien chaude, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Déposez les steaks et saisissez-les à feu très vif : 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point. Utilisez une pince pour les retourner sans les piquer, car piquer la viande ferait s’échapper ses précieux jus. Saisir : cuire à feu très vif et très rapidement pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur de la viande. En fin de cuisson, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette couverte de papier aluminium.
4. Assembler le plat
Dans la poêle encore chaude hors du feu, remettez les courgettes sautées, ajoutez les tomates confites et les olives noires. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux pour que tous les arômes se mêlent harmonieusement. Déglacer n’est pas nécessaire ici, mais les sucs de cuisson laissés dans la poêle vont naturellement parfumer votre garniture. Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de fleur de sel et de poivre. Dressez les légumes en lit dans les assiettes, puis posez le steak par-dessus.
Mon astuce de chef
Le repos de la viande est une étape que beaucoup oublient, et c’est pourtant l’une des plus importantes ! Après cuisson, laissez toujours votre steak reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Résultat : un steak bien plus tendre et juteux à la dégustation. Ne sautez jamais cette étape, même si vous êtes pressé !
Accords mets et vins
Ce plat aux accents méditerranéens appelle naturellement un vin rouge du Sud de la France. Optez pour un Côtes-du-Rhône Villages ou un Bandol rouge, aux tanins souples et aux notes de garrigue qui feront écho aux olives et aux herbes du plat. Si vous préférez un blanc, un Cassis blanc ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle fraîcheur qui contrastera agréablement avec la richesse du bœuf. Pour les amateurs de rosé, un Côtes de Provence bien frais sera une option estivale parfaite.
L’info en plus
Un plat aux racines méditerranéennes. L’association bœuf, courgettes, tomates et olives est typique de la cuisine du pourtour méditerranéen, que l’on retrouve aussi bien dans le sud de la France qu’en Italie ou en Grèce. Les tomates confites, cuites lentement à basse température avec de l’huile d’olive et des herbes, sont une technique ancienne de conservation qui concentre les saveurs et développe une douceur sucrée incomparable. Cette recette s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine du soleil : simple, généreuse et pleine de caractère.